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RICETTE SPECIALI DAL MONDO

VELLUTATA DI CECI AL ROSMARINO (Turchia)

  • Ingredienti (per 4 persone)
  • 200 gr di ceci
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 fette di pane abbrustolito
  • sale marino q. b.
  • pepe q. b.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

VALLENGA Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Biologico, Tenuta Mattei

PAELLA DI PESCE (Spagna)

  • 300 gr di riso
  • 1 Kg di  cozze
  • 400 gr di gamberi
  • 300 gr di calamari
  • 1 cipolla
  • 300 gr di piselli
  • 2 spicchi aglio
  • 2 bustine zafferano
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • brodo q. b.
  • prezzemolo tritato q. b.
  • olio extravergine d’oliva q. b.
  • sale q. b.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

CROGNOLARO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C., Classico – Tenuta Mattei

RAVIOLI AL VAPORE CON GAMBERI (Cina)

  • Sfoglia per won ton 20 pezzi
  • Gamberi 500 g Zenzero
  • 3 cucchiai
  • Coriandolo fresco
  • 3 cucchiai Salsa di soia 1,2 dl

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

SAN PATERNIANO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. – Classico Superiore, Tenuta Mattei

LUTEFISK (Norvegia)

  • 2 kg di merluzzo.
  • 5 g di sale
  • 2,5 gr di pepe bianco macinato
  • Un pizzico di pimento macinato, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato
  • 200 grammi di burro
  • Salsa bianca

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

BRECCIONE Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.G. – Riserva, Tenuta Mattei

FISH & CHIPS (Inghilterra)

  • 500 gr Filetto di merluzzo
  • 500 gr Patate

PER LA PASTELLA

  • 1 Tuorli
  • 50 gr Farina 00
  • 70 gr Farina di mais fioretto
  • 200 ml Latte intero
  • 1 pizzico di Paprika
  • 6 gr Lievito di birra secco
  • Olio extravergine d’oliva q. b.

PER FRIGGERE

  • 500 gr Olio di semi d’arachide

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

PASSERINA SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei

SUSHI (Giappone)

  • 2 tazze di RISO PER SUSHI
  • 120 ml ACETO DI RISO
  • 1 cucchiaino ZUCCHERO BIANCO
  • 1 cucchiaino SALE MARINO
  • 300 gr SALMONE
  • 300 gr TONNO
  • 6 GAMBERI
  • 1 foglio ALGA KOMBU
  • 1 AVOCADO
  • 1 MELA GRANNY SMITH
  • 1 CETRIOLO
  • 2 cucchiai  FARINA TIPO 00
  • 1 cucchiaio MAIONESE ALLO YOGURT
  • PANKO
  • SEMI DI SESAMO q. b.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI D.O.C. SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei

STRUDEL DI MELE (Austria)

PER LA PASTA TIRATA:

  • 300 gr di farina 00
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • sale

PER IL RIPIENO:

  • 1 kg di mele renette
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di pangrattato
  • 60 g di uvetta
  • 60 g di pinoli
  • 1 dl di rum
  • 1 tuorlo
  • 1 limone
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 noce di burro

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

PASSITO DEL BANDITO, Tenuta Mattei

STINCO SI MAIALE ALLA TEDESCA (Germania)

  • Stinco di maiale
  • Aglio
  • Rosmarino
  • Alloro
  • Birra
  • Limone non trattato
  • Carota
  • Sedano
  • Cipolla
  • Olio extra vergine di oliva
  • Bacche di ginepro
  • Lardo o pancetta

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

ZEPPALE, Marche Rosso I.G.T. – Tenuta Mattei

ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE (Cina)

  • 1 Anatra (intera)
  • 40 gr di malto di grano
  • 20 gr di olio di semi di sesamo
  • 40 gr di hoisin
  • 40 gr di zucchero
  • 10 gr di salsa di Soia
  • 8 Cipollotti

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

MORRO, Lacrima di Morro d’Alba – Tenuta Mattei

HAMBURGER (USA)

  • 500 gr di carne bovina macinata non troppo magra
  • 4 pizzichi di paprica dolce in polvere
  • 1 pizzico di pepe macinato al momento
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • sale q. b.
  • fette sottili di cipolla dolce q. b.
  • foglie di lattuga lavate e asciugate q. b.
  • maionese q.b.
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 4 pizzichi di coriandolo in polvere (opzionale)
  • 1 manciata di pan grattato
  • 1/4 di dado per brodo di carne sciolto in due cucchiai di acqua
  • 4 panini per hamburger
  • fette di pomodoro q. b.
  • 1 fetta di cheddar
  • cetrioli sott’aceto grandi affettati sottili q. b.
  • ketchup q. b.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

ROSSO PICENO D.O.C., Tenuta Mattei

PIZZA MARGHERITA (Italia)

  • 900 gr di fFarina
  • 30 gr di lievito di birra
  • 10 gr di sale 
  • 5 dl acqua
  • 500 gr Mozzarella
  • 500 gr Passata pomodoro
  • Olio extra vergine d’oliva q. b.
  • 1 mazzetto di basilico

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

SPUMANTE BRUT ROSÉ, Tenuta Mattei

FLAN PARISIEN ALLE AMARENE (Francia)

  • 300 gr di pasta brisé
  • 800 ml di latte intero
  • 250 ml di panna fresca
  • 220 gr di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 3 uova intere
  • 2 tuorli
  • 80 gr di maizena
  • 150 gr di amarene sciroppate

ABBINAMENTO CONSIGLIATO:

VISCIOLA, Vino aromatizzato alle Visciole – Tenuta Mattei