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REZEPTE AUS ALLER WELT

KICHERERBSENCREMESUPPE MIT ROSMARIN (Türkei)

  • Zutaten (für 4 Personen)
  • 200 g Kichererbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Selleriestange
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 geröstete Brotscheiben
  • Meersalz nach Bedarf
  • Pfeffer nach Bedarf

DAZU EMPFEHLEN WIR:

VALLENGA Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. aus biologischem Anbau, Tenuta Mattei

FISCHPAELLA (Spanien)

  • 300 g Reis
  • 1 kg Miesmuscheln
  • 400 g Garnelen
  • 300 g Kalmare
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Erbsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Beutel Safran
  • 1/2 Glas trockener Weißwein
  • Brühe nach Bedarf
  • Gehackte Petersilie nach Bedarf
  • Olivenöl extra vergine nach Bedarf
  • Salz nach Bedarf

DAZU EMPFEHLEN WIR:

CROGNOLARO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C., Classico – Tenuta Matte

GEDÄMPFTE TEIGTASCHEN MIT GARNELEN (China)

  • Wonton-Teig 20 St.
  • 500 g Garnelen
  • 3 EL Ingwer
  • 3 EL frischer Koriander
  • 1,2 dl Sojasauce

DAZU EMPFEHLEN WIR:

SAN PATERNIANO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. – Classico Superiore, Tenuta Mattei

LUTEFISK (Norwegen)

  • 2 kg Seelachs
  • 5 g Salz
  • 2,5 g weißer Pfeffer gemahlen
  • Eine Prise Piment, auch Nelkenpfeffer oder jamaikanischer Piment-Pfeffer genannt
  • 200 g Butter
  • Weiße Soße

DAZU EMPFEHLEN WIR:

BRECCIONE Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.G. – Riserva, Tenuta Mattei

FISH & CHIPS (England)

  • 500 g Seelachsfilet
  • 500 g Kartoffeln

FÜR DEN TEIG:

  • 1 Eigelb
  • 50 g Weizenmehl 405
  • 70 g Fioretto Maismehl (fein gemahlen)
  • 200 ml Vollmilch
  • 1 Prise Paprika
  • 6 g trockene Bierhefe
  • Olivenöl extra vergine nach Bedarf

ZUM FRITTIEREN

  • 500 g Erdnussöl

DAZU EMPFEHLEN WIR:

PASSERINA SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei

SUSHI (Japan)

  • 2 Tassen SUSHI REIS
  • 120 ml REISESSIG
  • 1 TL WEIßER ZUCKER
  • 1 TL MEERSALZ
  • 300 g LACHS
  • 300 g THUNFISCH
  • 6 GARNELEN
  • 1 Blatt KOMBU
  • 1 AVOCADO
  • 1 GRANNY SMITH
  • 1 GURKE
  • 2 EL WEIZENMEHL 405
  • 1 EL JOGHURT MAYONNAISE
  • PANKO nach Bedarf
  • SESAMKERNE nach Bedarf

DAZU EMPFEHLEN WIR:

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI D.O.C. SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei

APFELSTRUDEL (Österreich)

FÜR DEN TEIG:

  • 300 g Weizenmehl 405
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Ei (Raumtemperatur)
  • 1 TL weiß Essig
  • 1 EL Keimöl
  • Salz nach Bedarf

PER IL RIPIENO:

  • 1 kg di mele renette
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di pangrattato
  • 60 g di uvetta
  • 60 g di pinoli
  • 1 dl di rum
  • 1 tuorlo
  • 1 limone
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 noce di burro

DAZU EMPFEHLEN WIR:

PASSITO DEL BANDITO, Tenuta Mattei

SCHWEINSHAXE NACH DEUTSCHER ART (Deutschland)

 

  • Schweinshaxe
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Lorbeer
  • Bier
  • Unbehandelte Zitrone
  • Möhre
  • Sellerie
  • Zwiebel
  • Olivenöl extra vergine
  • Wacholderbeeren
  • Speck oder Bauchfleisch

DAZU EMPFEHLEN WIR:

ZEPPALE, Marche Rosso I.G.T. – Tenuta Mattei

LACKIERTE ENTE NACH PEKING-ART (China)

  • 1 Ente (ganz)
  • 40 g Weizenmalz
  • 20 g Sesamkernöl
  • 40 g Hoisinsauce
  • 40 g Zucker
  • 10 g Sojasauce
  • 8 Frühlingszwiebeln

DAZU EMPFEHLEN WIR:

MORRO, Lacrima di Morro d’Alba – Tenuta Mattei

HAMBURGER (USA)

  • 500 g Rinderhackfleisch durchwachsen
  • 4 Prisen Süßpaprika gemahlen
  • 1 frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 leicht aufgeschlagenes Ei
  • Salz nach Bedarf
  • Salz nach Bedarf
  • süße Zwiebel in dünnen Scheiben nach Bedarf
  • Mayonnaise nach Bedarf
  • 1/2 dünn gehackte Zwiebel
  • 4 Prisen Korianderpulver (optional)
  • 1 Handvoll Paniermehl
  • 1/4 Würfel Fleischbrühe aufgelöst in 2 EL Wasser
  • 4 Hamburgerbrötchen
  • Tomatenscheiben nach Bedarf
  • 1 Scheibe Cheddar
  • große Essiggurken dünn aufgeschnitten nach Bedarf
  • Ketchup nach Bedarf

DAZU EMPFEHLEN WIR:

ROSSO PICENO D.O.C., Tenuta Mattei

PIZZA MARGHERITA (Italien)

  • 900 g Weizenmehl
  • 30 g Bierhefe
  • 10 g Salz 
  • 5 dl Wasser
  • 500 g Mozzarella
  • 500 g passierte Tomaten
  • Olivenöl extra vergine nach Bedarf
  • 1 Bund Basilikum

DAZU EMPFEHLEN WIR:

SPUMANTE BRUT ROSÉ, Tenuta Mattei

FLAN PARISIEN MIT SAUERKIRSCHEN (Frankreich)

  • 300 g Pâte brisée
  • 800 ml Vollmilch
  • 250 ml frische Sahne
  • 220 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 ganze Eier
  • 2 Eigelbe
  • 80 g Maisstärkepuder
  • 150 g eingekochte Sauerkirschen

DAZU EMPFEHLEN WIR:

VISCIOLA, Wein aromatisiert mit Weichselkirschen – Tenuta Mattei

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